Nouilles Re Gan Mian (热干面)

Ingrédients

Par portion:

• 1 paquet de nouilles ramen;
• 100 grammes de porc hâché ou porc hâché;
• 1 c-à-s d’huile de sésame grillé;
• 1 c-à-s d’huile d’oignon verts (recette ici);
• 1 c-à-s d’huile épicée chinoise (recette ici);
• ¼ c-à-s de poivre blanc;
• ¼ c-à-s de poivre de Sichuan;
• ½ c-à-s de sambal oelek;
• 1 c-à-s de graines de sésame;
• 1 c-à-s d’arachides;
• ½ c-à-s de beurre d’arachides;
• 1 c-à-s de sauce soya;
• 1 c-à-s de sauce soya foncée (remplacer par une autre de sauce soya normale si vous n’en avez pas;
• ¼ c-à-s de vinaigre de riz;
• 1 tige d’oignon vert hâché finement;
• (optionnel) 1 c-à-s de choucroûte nature ou kimchi;
• (optionnel) ¼ c-à-t de 5 épices chinoises;
• (optionnel) ½ c-à-t de MSG (glutamate monosodique).

Instructions

1. Dans une poele sèche à feu moyen, faire rôtir à tour de rôle le poivre blanc, le poivre de Sichuan, les arachides et les graines de sésame jusqu’à ce qu’ils deviennent très arômatiques.
   1. Moudre les deux poivres rôtis dans un mortier avec un pilon grossièrement et réserver.
   2. Concasser les arachides grillées dans le mortier avec un pilon jusqu’à ce qu’ils soient environ grosseur graine de sésame et réserver.
   3. Légèrement écraser les graines de sésame rôties et réserver.
2. Faire bouillir suffisament d’eau pour cuire les nouilles ramen selon les instructions sur le paquet en ajoutant la moitié de son sachet de poudre dans l’eau. Si vous utilisez des nouilles ensachées sans poudre, ajouter ½ c-à-t de base de bouillon de poulet.
3. Une fois les nouilles cuites, égoûter, transferer dans un bol, ajouter l’huile de sésame grillée et mélanger en soulevant les nouilles avec une fourchette pour que leur extérieure sèche. Laisser refroidir pendant les autres étapes.
4. Faire cuire le porc dans l’huile d’oignon vert jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Ajouter le beurre d’arachide et brasser vigoureusement jusqua ce qu’il soit liquide. Ajouter 1 ou 2 c-à-s d’eau pour aider au besoin.
6. Ajouter 1 c-à-s de sauce soya, le sambal oelek, la moitié des deux poivres et, si utilisé, la choucroute ou kimchi. Éteindre le feu, mélanger et laisser cuire sur la chaleur résiduelle. Ajouter 1 ou 2 c-à-s d’eau au besoin si ça semble vouloir coller.
7. Dans le bol de service, mettre le reste de la sauce soya, l’huile épicée et le vinaigre de riz dans le fond du bol et brasser.
8. Placer les nouilles par dessus le liquide.
9. Au centre, sur les nouilles, ajouter l’autre moitié du sachet de poudre des ramen (ou bouillon de poulet), les 5 épices chinoises, l’autre moitié des deux poivres et le MSG.
10. Ajouter de façon à faire un genre de «diagramme pointe de tarte» en 4 quarts avec les ingrédients suivants:
    • Mélange de porc;
    • Arachides;
    • Graines de sésame;
    • Oignons verts;
11. Servir.