Préparer de 16 à 48h d’avance et laisser fermenter à température
pièce.
Pâte à pizza
250 grammes du préferment plus haut;
325 millilitres d’eau;
610 grammes de farine;
10 grammes de levure active sèche;
20 grammes d’huile d’olive;
20 grammes de sel;
30 grammes de sirop d’érable.
Précisions sur les
ingrédients
Le sirop d’érable peut être remplacé par:
20 grammes de sucre blanc et
10 millilitres d’eau.
Instructions
Note: Je fais tout ça au batteur sur socle, mais ça se fait aussi à
la main, sauf qu’il faudra probablement pétrit un peu plus à l’étape
3.
Mélanger tout les ingrédients sauf la farine afin
de bien répartir le préferment.
Ajouter la farine en 2 ou 3 étapes.
Une fois la farine bien incorporée, laisser pétrir
pendant 6 à 8 minutes.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud (four avec la lumière
allumée, par exemple) pendant 2h.
Dégazer, couper en 4, former les boules et mettre chacune
dans un bol au moins 2-3 fois la taille de la boule.
Couvrir et remettre dans un endroit chaud 30 minutes.
Préchauffer le four à 550°F pendant 15-20 minutes,
le temps de préparer les pizza.
Mettre les pizza sur des tôles à pizza qui vont au four, recouverte
d’un peu de farine ou de semoule de
mais.
Cuire pendant 12-13 minutes à 550°F, en retournant
au besoin à mi-temps si votre four ne chauffe pas égal (à convection, ce
n’est pas vraiment nécessaire).
Note: Attention à ne pas trop garnir vos pizza d’ingrédients très
humides (genre mozzarella fraiche, sauce tomate très liquide). La pâte
est déjà très liquide et risque de se briser si exposée à trop
d’ingrédients humides.
